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La vitamina C fu isolata per la prima volta nel 1928 dal biochimico ungherese Albert Szent-Györgyi, che ricevette il Premio Nobel per la Medicina nel 1937 per questa scoperta. La vitamina C, o acido ascorbico, è essenziale per la sintesi del collagene, la guarigione delle ferite e il funzionamento del sistema immunitario. La sua importanza divenne evidente durante il XVIII secolo, quando si scoprì che poteva prevenire lo scorbuto, una malattia comune tra i marinai.

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