19 curiosità sul peking duck

Il Peking Duck, o anatra alla pechinese, è uno dei piatti più iconici della cucina cinese, conosciuto per la sua pelle croccante e la carne succulenta. Questo piatto, che affonda le sue radici nella storia imperiale della Cina, è apprezzato in tutto il mondo per il suo sapore ricco e la preparazione meticolosa. Scopriamo alcune curiosità affascinanti su questo famoso piatto.

1. Il Peking Duck ha origini antiche, risalenti alla dinastia Yuan (1271-1368), quando era un piatto esclusivo per la corte imperiale cinese.
2. La ricetta moderna del Peking Duck fu perfezionata durante la dinastia Ming (1368-1644), diventando popolare tra l’aristocrazia di Pechino.
3. L’anatra utilizzata per il Peking Duck è una razza specifica, nota come anatra di Pechino, allevata appositamente per questo piatto grazie alla sua carne tenera e pelle spessa.
4. Prima della cottura, l’anatra viene spennata e asciugata accuratamente, quindi la pelle viene separata dalla carne soffiando aria tra di loro per ottenere una croccantezza perfetta.
5. L’anatra viene poi spennellata con una miscela di miele e spezie, che contribuisce a creare la pelle croccante e dorata tipica del Peking Duck.
6. La cottura tradizionale del Peking Duck avviene in forni appositi, chiamati “forni a sospensione,” dove l’anatra viene arrostita appesa in modo che il grasso si sciolga lentamente, garantendo una pelle croccante.
7. Il Peking Duck è servito in tre fasi: la pelle croccante viene tagliata e servita con frittelle sottili, salsa hoisin e cipollotto; la carne viene servita separatamente; infine, le ossa vengono usate per preparare una zuppa.
8. La preparazione di un autentico Peking Duck può richiedere fino a 48 ore, a causa dei numerosi passaggi coinvolti, tra cui l’asciugatura, la marinatura e la cottura lenta.
9. Il ristorante Quanjude di Pechino, fondato nel 1864, è uno dei più celebri al mondo per la preparazione del Peking Duck, e ha servito questo piatto a numerosi leader mondiali.
10. Un Peking Duck ben preparato ha circa 120-140 fettine di pelle croccante, tagliate con precisione dai cuochi.
11. Tradizionalmente, la pelle dell’anatra è considerata la parte più pregiata del piatto, apprezzata per la sua croccantezza e il sapore ricco.
12. Il Peking Duck è spesso servito in occasioni speciali e feste, ed è considerato un simbolo di ospitalità e prestigio in Cina.
13. Durante la Rivoluzione Culturale in Cina, il Peking Duck divenne un simbolo della cultura borghese, ma nonostante ciò, la sua popolarità non diminuì.
14. Oggi, il Peking Duck è apprezzato in tutto il mondo, con versioni del piatto che si possono trovare in ristoranti di alta cucina in molte città globali.
15. Il processo di preparazione del Peking Duck è così complesso che molti cuochi trascorrono anni apprendendo e perfezionando le tecniche necessarie per cucinarlo correttamente.
16. Il Peking Duck è spesso accompagnato da contorni come cetrioli e cipollotti, che aggiungono freschezza e contrastano il sapore ricco della carne.
17. La salsa hoisin, un ingrediente essenziale del Peking Duck, è una salsa dolce e salata a base di soia fermentata, aglio, aceto e spezie.
18. Alcuni ristoranti offrono anche un servizio di “cucina a vista,” dove i clienti possono osservare il processo di affettatura dell’anatra, una parte spettacolare dell’esperienza culinaria.
19. Nonostante la sua origine imperiale, oggi il Peking Duck è diventato un piatto accessibile a tutte le classi sociali in Cina, mantenendo il suo status di icona culinaria.

Il Peking Duck non è solo un piatto, ma un’esperienza gastronomica che combina storia, arte culinaria e sapore in un modo unico. Ogni curiosità su questa specialità ci permette di apprezzare meglio la complessità e la tradizione che si nascondono dietro ogni boccone croccante. La sua fama mondiale continua a crescere, confermando il Peking Duck come uno dei tesori gastronomici della Cina.